PAN DULCE NAVIDEÑO

ALGO QUE NO PUEDE FALTAR EN NINGUNA MESA NAVIDEÑA DEL MUNDO A LA HORA DEL BRINDIS ES UN BUEN PAN DULCE CASERO LLENO DE FRUTAS.

LO QUE A MI ME GUSTA DE ESTA RECETA ES QUE NO RESULTA TÁN SECO (DEBIDO AL AGREGADO DE LA MIEL) COMO OTRAS FÓRMULAS QUE HE PROBADO, HACERLO TIENE LO SUYO PERO LES PUEDO ASEGURÁR QUE TIENE SU RECOMPENSA.

Ingredientes para Pan dulce navideño:

PARA TRES PAN DULCES DE 600 KG:

• 4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS),
• 50 GR. DE AZÚCAR PARA EL FERMENTO
• 200 GR.DE AZÚCAR PARA LA MASA,
• 40 GR. DE LEVADURA FRESCA,
• 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA,
• 700 GR. DE HARINA 0000 MÁS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO,
• 1 CDITA. DE SAL ,
• 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA ,
• 2 CDAS. DE MIEL ,
• 3 CDAS. DE COÑAC ,
• 200 GR. DE MANTECA BLANDA,
• 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASASDE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES , ALMENDRAS , CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS  ABRILLANTADAS, CEREZASCONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE.
• 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTÁR LOS PAN DULCES.

PARA DECORAR:

• CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR.,
• FRUTAS SECAS CANT. NEC.
• Cómo hacer Pan dulce navideño paso a paso:

  

  

  

  

  • MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZÚCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, DISOLVER BIEN YRESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA.
  • MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZÚCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COÑAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.
  • Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREGA MÁS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MÁS BIEN BLANDA Y ELÁSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE.
  • AMASA COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLÁSTICA O METÁLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERIA) .
  • FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAÑO O FILM FLOJAMENTE Y DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA).
  • PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRAR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME.
  • UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIÓN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRAR LA FRUTA A LA MASA.
  • DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES (UTILIZA UNA BALANZA) Y COLOCA CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE, EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER ELCORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDARPOR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGAR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR.
  • LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE
  • HORNO PRE-CALENTADO 180º COCCIÓN AL VAPOR (PONER FUENTE CON AGUA EN EL PISO DEL HORNO)
  • PAN DULCE 125 GR. 12 A 15 MINUTOS
  • PAN DULCE 250 GR. 20 A 25 MINUTOS
  • PAN DULCE 500 GR. 30 A 40 MINUTOS
  • PAN DULCE 750 GR. 45 A 50 MINUTOS
  • PAN DULCE 1 KILO 60 MINUTOS
  • CUANDO ESTEN DORADITOS RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIÓN EN EL INTERIOR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO ESTÁ BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORAR. DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE.

Receta para Cena de Fin de Año

INGREDIENTES:

FAMILIA (es aquí donde todo comienza)
AMIGOS (nunca deben faltar)
RABIA (si existe que sea POCA)
PACIENCIA (la mayor cantidad posible)
LAGRIMAS (secarlas todas)
SONRISAS (las más variadas)
PAZ (en gran cantidad)
PERDÓN (muchísimo y de diversas maneras)
ENEMIGOS (de ser posible, ninguno)
ESPERANZA (no perderla jamás)
CORAZÓN (mientras más grande, mejor!)
AMOR (puede abusar)
CARIÑO (importante!!!)
SUEÑOS E ILUSIONES (todos los que tengas)
AGRADECIMIENTO (por nada del mundo podría faltar)
DIOS (es la esencia de la receta)

MODO DE PREPARAR:

Reúne a tu familia y tus amigos.
Olvídate de los momentos de rabia y desesperación pasados.
Si necesitas, usa toda tu paciencia.
Seca las lágrimas y sustitúyelas por sonrisas.
Junta la paz y el perdón y ofrécelo a tus enemigos.
Deja que la esperanza crezca en tu corazón.
Agregar a la mezcla anterior, todo el amor y el agradecimiento que tengas y
muchísimas ganas y cariño.
Poco a poco ve incorporándole a la receta, tus sueños y tus ilusiones.
Y colocándolo al calor de tus esperanzas, encomienda todo a Dios.

RECORDAR:

No siempre los ingredientes de la vida son gustosos, por lo tanto hay que
saber mezclarlos como se van ofreciendo y presentando, y hacer con todo un
plato de buen sabor. …Y no se olviden de tener cerca todos los días esta
receta. Aunque algunos ingredientes en estos tiempos parecen difíciles de
conseguir podemos obtenerlos con un poco de esfuerzo y si mezclamos bien
nuestro plato será único e inolvidable.

Entonces:

¡Manos a la obra!

Puedes empezar hoy y recordar siempre este día ya que es posible renacer y hacer de nuestra vida una vida diferente…

No depende de otros…

No depende de lo que tengas o de lo que te falta…

Solamente depende de ti y de tu amor por la Familia

Budín centroeuropeo

INGREDIENTES

Harina 500 g

Sal 1 pizca

Levadura en polvo 1 sobre

Leche tibia 125 g

Azúcar 150 g

Manteca pomada 150 g

Huevos 7

Crema de leche 125 g

Pasas rubias y negras 100 g

Ralladura de limón c/n

Nueces 100 g

Ron 60 cc

Almendras fileteadas c/n

PROCEDIMIENTO

Colocar la harina tamizada con una pizca de sal en un bol y hacer un hueco en el centro.

Desmenuzar la levadura y mezclar con la leche y un poco de azúcar y de harina. Dejar fermentar.

Batir la manteca con el resto del azúcar. Incorporar los huevos y la crema de leche. Añadir las pasas y la ralladura de limón.

Meclar todo, añadir las nueces y el ron y formar la masa. Distribuir en un molde para gugelhupf enmantecado y espolvoreado con almendras fileteadas. Dejar levar.

Hornear a 180°C durante 45 minutos. Desmoldar y servir espolvoreado con azúcar impalpable o un glasé a gusto.

Pastel de navidad

INGREDIENTES

Huevos 2
Azúcar 100 g
Azúcar rubia 100 g
Harina 240 g
Jengibre en polvo 1/2 cdita
Canela en polvo 1/2 cdita
5 especias 1/2 cdita
Clavo de olor en polvo 1/2 cdita
Polvo para Hornear 5 g
Bicarbonato 5 g
Sal 8 g
Frutas secas y deshidratadas 400 g
Manzanas ralladas 250 g
Sidra 250 cc

PROCEDIMIENTO

• Batir los huevos con el azúcar hasta espumar. Incorporar el azúcar rubio.1
• Mezclar todos los ingredientes secos: harina, especias, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.2
• Incorporar al batido las frutas secas y deshidratadas picadas.3
• Incorporar la manzana rallada.4
• Agregar la sidra y los ingredientes secos reservados. Unir bien sin que queden grumos.5
• Vaciar la mezcla sobre un molde de rosca previamente engrasado y enharinado. Hornear a 160°C durante 40 minutos. Enfriar y desmoldar. Espero te salga bien rica!!!6

Pan dulce

INGREDIENTES

Ingrediente principal: Frutas secasFrutas maceradas

Higos glaseados 50 g

Cerezas en almíbar 50 g

Pasas de uva 100 g

Vermut 1 vasoFermento previo

Levadura fresca 85 g

Leche 100 cc

Azúcar 1 cdita

Harina 0000 100 gAmasijo

Harina 0000 1 k

Sal 17 g

Azúcar 220 g

Huevos 4

Ralladura de limón 1 cdita

Esencia de pan dulce 2 cditas

Esencia de vainilla 2 cdas

Extracto de malta 1 cdita

Manteca 200 g

Leche o agua c/nFrutas

Almendras 100 g

Avellanas 100 g

Nueces 100 g

Castañas de cajú 100 g

Fruta abrillantada 100 g

PROCEDIMIENTO

Al realizar preparaciones de panificados, se deben tener en cuenta ciertos tips que ayudan a obtener un producto de mayor calidad. Al seguirlos debidamente el resultado será el adecuado.

1_ Colocar en un bol los higos, las cerezas y las pasas. Verter el vermouth, cubrir con papel adherente y dejar macerar durante dos o tres días en la heladera.1

2_Para realizar el fermento previo, incorporar en un bol lalevadura desgranada, la leche tibia, el azúcar y los 100 g de harina. Mezclar, cubrir con papel adherente y dejar espumar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente.2

3_ Para el amasijo, colocar en un bol la harina 0000 junto con la sal y el azúcar. Realizar un hueco en el centro y colocar los huevos. Perfumar con la ralladura de limón, la esencia de pan dulce, la esencia de vainilla y el extracto de malta. Mezclar los ingredientes del centro.3

4_ Agregar el fermento y la manteca a punto pomada, mezclar para unir.4

5_ Agregar leche tibia y continuar amasando hasta lograr una masa homogénea. Realizar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente y cubierto con un lienzo.5

6_ Al duplicar su volumen. Colocar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y desgasificar.6

7_ Colocar las frutas secas junto con las frutas maceradas escurridas e integrar en la masa. Cortar la masa en varios trozos y volver a unir para evitar romper el gluten.7

8_ Colocar la masa dentro de un molde para pan dulce untado con manteca. Llenar hasta las ¾ parte y dejar leudar hasta que duplique su volumen.8

9_ Pintar con huevo la superficie y realizar un corte en forma de cruz.9

10_ Cocinar en horno a 160° C durante 2 horas.10

- Cuanto mayor sea el tamaño de pan, menor deberá ser la temperatura de cocción y mayor su tiempo dentro del horno.

Recetas de ensaladas navideñas

Seguimos planificando el menú de Navidad, y en esta ocasión nos encargaremos de las ensaladas. En toda mesa navideña bien dispuesta no pueden faltar las ensaladas que complementen los platos principales.

Hoy te recomendamos tres recetas de ensaladas navideñas que tienen el detalle de lucir colores navideños, para estar a tono con la decoración de la mesa: una ensalada de papas con chili y cebolletas, una ensalada de judías verdes y una ensalada caprese con jamón crudo. ¡No dejes de tomar nota de estas ensaladas navideñas!

Ingredientes:

Para la ensalada de papas

• 1kg papas hervidas y enfriadas cortadas en cubos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 1 pimiento rojo finamente picado
• 1 chili verde grande finamente picado
• 1/4 taza de menta fresca picada
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 3 cebolletas finamente picadas

Para la ensalada de judías verdes

• 500g de chauchas de judías verdes
• 60ml de aceite de oliva
• 20 ml vinagre de vino
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla morada pequeña
• Hojas de perejil

Para la ensalada caprese con jamón crudo

• Jamón crudo finamente feteado
• Tomate
• Muzzarella
• Hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal (cantidad necesaria)

Preparación:

Prepara la ensalada de papas

En un bowl coloca las papas hervidas y enfriadas y agrega el aceite, azúcar y jugo de limón. Condimenta con sal y pimienta, agrega el resto de los ingredientes y mezcla.

Otra genial idea para hacer en Navidad y que también tiene como ingrediente principal a la papa es la tradicional Ensalada Rusa. 

Prepara la ensalada de judías verdes

Blanquea las judías verdes en agua hirviendo durante 1 o 3 minutos hasta que estén tiernas y brillantes. Cuélalas y enjuágalas en agua fría.

Mezcla el aceite y vinagre con sal y pimienta en un bowl. Corta el tomate en cuartos, agrega al bowl junto con las judías, cebolla y hierbas.

Prepara la ensalada caprese con jamón crudo

Coloca capas alternadas de jamón crudo, rebanadas de tomate y de muzzarella con una hoja de albahaca entre medio en un plato grande y hondo. Condimenta con aceite de oliva y sal.

¡Toma nota de estas exquisitas ensaladas navideñas para prepararlas en las próximas fiestas! 

PAN DULCE NAVIDEÑO

ALGO QUE NO PUEDE FALTAR EN NINGUNA MESA NAVIDEÑA DEL MUNDO A LA HORA DEL BRINDIS ES UN BUEN PAN DULCE CASERO LLENO DE FRUTAS.

LO QUE A MI ME GUSTA DE ESTA RECETA ES QUE NO RESULTA TÁN SECO (DEBIDO AL AGREGADO DE LA MIEL) COMO OTRAS FÓRMULAS QUE HE PROBADO, HACERLO TIENE LO SUYO PERO LES PUEDO ASEGURÁR QUE TIENE SU RECOMPENSA.

Ingredientes para Pan dulce navideño:

PARA TRES PAN DULCES DE 600 KG:

• 4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS),
• 50 GR. DE AZÚCAR PARA EL FERMENTO
• 200 GR.DE AZÚCAR PARA LA MASA,
• 40 GR. DE LEVADURA FRESCA,
• 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA,
• 700 GR. DE HARINA 0000 MÁS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO,
• 1 CDITA. DE SAL ,
• 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA ,
• 2 CDAS. DE MIEL ,
• 3 CDAS. DE COÑAC ,
• 200 GR. DE MANTECA BLANDA,
• 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASASDE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES , ALMENDRAS , CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS  ABRILLANTADAS, CEREZASCONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE.
• 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTÁR LOS PAN DULCES.

PARA DECORAR:

• CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR.,
• FRUTAS SECAS CANT. NEC.
• Cómo hacer Pan dulce navideño paso a paso:

  

  

  

  

  • MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZÚCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, DISOLVER BIEN YRESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA.
  • MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZÚCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COÑAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.
  • Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREGA MÁS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MÁS BIEN BLANDA Y ELÁSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE.
  • AMASA COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLÁSTICA O METÁLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERIA) .
  • FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAÑO O FILM FLOJAMENTE Y DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA).
  • PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRAR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME.
  • UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIÓN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRAR LA FRUTA A LA MASA.
  • DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES (UTILIZA UNA BALANZA) Y COLOCA CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE, EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER ELCORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDARPOR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGAR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR.
  • LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE
  • HORNO PRE-CALENTADO 180º COCCIÓN AL VAPOR (PONER FUENTE CON AGUA EN EL PISO DEL HORNO)
  • PAN DULCE 125 GR. 12 A 15 MINUTOS
  • PAN DULCE 250 GR. 20 A 25 MINUTOS
  • PAN DULCE 500 GR. 30 A 40 MINUTOS
  • PAN DULCE 750 GR. 45 A 50 MINUTOS
  • PAN DULCE 1 KILO 60 MINUTOS
  • CUANDO ESTEN DORADITOS RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIÓN EN EL INTERIOR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO ESTÁ BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORAR. DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE.

  
  

  
  

  

Turrón de coco Navideño

Sólo con dos ingredientes, el coco y la leche condensada sale este maravillo turrón que podemos cubrir con chocolate. Además, está preparado en menos de 10 minutos. Es muy muy fácil y muy muy rico.

* INGREDIENTES:

- 350 gr. de coco rallado

- 1 lata pequeña de leche condensada (de 375 gr.)

- 200 gr. de chocolate fondant (Nestlé postres)

- 25 gr. de aceite de girasol

* PREPARACIÓN:

Echamos el coco y la leche condensada en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Si no se ha mezclado bien programamos, removemos con la espátula y lo ponemos a velocidad 2, sin tiempo (unos 20 segundos), subiendo a velocidad 3 si vemos por el bocal que no se mueve toda la mezcla.

Extendemos en un molde de silicona, colocamos papel film encima y aplastamos con las manos intentando que quede del mismo grosor por todo el molde y que quede bien prensado. Quitamos el papel film.

Pasamos un papel de cocina por el vaso y echamos el chocolate troceado. Lo pulverizamos programando 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Echamos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura 80º y velocidad 1. Añadimos el chocolate reservado y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2 1/2. Comprobamos que esté todo bien integrado, si no es así lo mezclamos unos segundos más a velocidad 3.

Desmoldamos el turrón sobre una fuente o plato y cubrimos con la cobertura de chocolate. Dejamos que enfríe y endurezca.

Conservar a temperatura ambiente, envuelto en papel film (no en frigorífico).

El pavo de Navidad

Un pavo jugoso y sabroso, con sabores agridulces que hará las delicias de toda la familia esta Navidad.

En muchos Países se estila esta receta, mas adelante presentaremos nuestras comidas tradicionales de navidad en Uruguay.

Ingredientes

• 1 pavo de payés
• Manteca de cerdo
• Aceite de oliva
• zumo de 2 limones
• 1 vasito de coñac
• Laurel
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• 1/2 kg. cebollitas
• 2 manzanas golden
• 300 g. ciruelas
• 300 g. orejones
• Piñones
• 1 copa de vino
• Aceite de oliva
• 2 cucharaditas de azúcar
• Medio vaso de agua
• Sal

Preparación

Salpimentamos el pavo, lo pintamos con manteca, añadimos aceite de oliva y zumo de limón. Introducimos también tomillo y laurel en su interior. Lo horneamos durante 15 o 20 minutos a temperatura máxima. Luego bajamos la temperatura a 180 grados.

Pasado este tiempo, lo sacamos , lo pinchamos con un tenedor y añadimos coñac y un poco más de aceite. Lo introducimos de nuevo en el horno y lo dejamos 30 minutos más. El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño del pavo.

Mientras, podemos ir preparando la salsa. En una olla, hervimos un par de minutos los orejones y las ciruelas para que queden más tiernos y en una sartén, doramos ligeramente los piñones.

En otra cazuela, sofreímos las cebollitas con abundante aceite de oliva a fuego lento. Cuando ya están doradas, añadimos sal y las confitamos con azúcar, un poco de agua y un vaso de vino. Lo dejamos en el fuego 20 minutos más y luego, agregamos la manzana troceada. Lo dejamos 5 minutos más.

Simultáneamente, doramos los orejones y las ciruelas en aceite de oliva junto con los piñones. Cuando esté listo, lo unimos a las cebollitas confitadas y dejamos que cueza 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Se sirve el pavo cortado a lonchas con la salsa por encima.

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