PAN DULCE NAVIDEÑO

ALGO QUE NO PUEDE FALTAR EN NINGUNA MESA NAVIDEÑA DEL MUNDO A LA HORA DEL BRINDIS ES UN BUEN PAN DULCE CASERO LLENO DE FRUTAS.

LO QUE A MI ME GUSTA DE ESTA RECETA ES QUE NO RESULTA TÁN SECO (DEBIDO AL AGREGADO DE LA MIEL) COMO OTRAS FÓRMULAS QUE HE PROBADO, HACERLO TIENE LO SUYO PERO LES PUEDO ASEGURÁR QUE TIENE SU RECOMPENSA.

Ingredientes para Pan dulce navideño:

PARA TRES PAN DULCES DE 600 KG:

• 4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS),
• 50 GR. DE AZÚCAR PARA EL FERMENTO
• 200 GR.DE AZÚCAR PARA LA MASA,
• 40 GR. DE LEVADURA FRESCA,
• 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA,
• 700 GR. DE HARINA 0000 MÁS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO,
• 1 CDITA. DE SAL ,
• 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA ,
• 2 CDAS. DE MIEL ,
• 3 CDAS. DE COÑAC ,
• 200 GR. DE MANTECA BLANDA,
• 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASASDE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES , ALMENDRAS , CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS  ABRILLANTADAS, CEREZASCONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE.
• 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTÁR LOS PAN DULCES.

PARA DECORAR:

• CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR.,
• FRUTAS SECAS CANT. NEC.
• Cómo hacer Pan dulce navideño paso a paso:

  

  

  

  

  • MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZÚCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, DISOLVER BIEN YRESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA.
  • MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZÚCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COÑAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.
  • Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREGA MÁS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MÁS BIEN BLANDA Y ELÁSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE.
  • AMASA COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLÁSTICA O METÁLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERIA) .
  • FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAÑO O FILM FLOJAMENTE Y DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA).
  • PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRAR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME.
  • UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIÓN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRAR LA FRUTA A LA MASA.
  • DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES (UTILIZA UNA BALANZA) Y COLOCA CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE, EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER ELCORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDARPOR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGAR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR.
  • LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE
  • HORNO PRE-CALENTADO 180º COCCIÓN AL VAPOR (PONER FUENTE CON AGUA EN EL PISO DEL HORNO)
  • PAN DULCE 125 GR. 12 A 15 MINUTOS
  • PAN DULCE 250 GR. 20 A 25 MINUTOS
  • PAN DULCE 500 GR. 30 A 40 MINUTOS
  • PAN DULCE 750 GR. 45 A 50 MINUTOS
  • PAN DULCE 1 KILO 60 MINUTOS
  • CUANDO ESTEN DORADITOS RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIÓN EN EL INTERIOR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO ESTÁ BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORAR. DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE.